日本料理家による「ヨモギの天ぷら」の作り方

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私自身、家族のために料理を作る機会が40代中盤を境に一気に増えました。

料理を作ってもらうことが中心だった生活から作る側に変わると、簡単だと思っていた料理が、「材料の形、分量が違うとこんなにも味、食感が変わっちゃうものなの？」と思う機会が増えました。

キャベツの千切りも、千切りの幅によって食感が変わるだけではなく、感じる美味しさも変化します。

この経験を通じ、料理の世界は本当に奥深いことを痛感しました。

今日は、日本料理家による「ヨモギの天ぷら」の作り方を紹介した記事を取り上げます。

「よもぎの天ぷら」のつくり方。ほろ苦くさわやかな風味を愉しむ、贅沢な“春”のごちそう／松田美智子の季節の仕事|5月のおすすめ記事

料理家の松田美智子さんによもぎの天ぷらのつくり方を教えていただきました。よもぎのほろ苦くさわやかな風味を衣に閉じ込めた天ぷら。サクサクとした食感がたまらない、ぜいたくな春のごちそうです。『天然生活web』に掲載された記事のなかから、4・5月におすすめの記事をピックアップしました。
（『天然生活web』初出2022年4月25日）

よもぎのこと

「よもぎ」はキク科の多年草。河原や田畑、庭先などに自生し、道端でもよく見かけるハーブです。食用では春先に、若葉を摘んでゆでてから草餅や草団子にすることから、別名で「モチグサ」と呼ばれることもあります。旬は3～5月頃。和菓子のほか、天ぷらやおひたしなど、さまざまな料理で独特の香りと味覚を楽しむことができます。

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食用以外では、「モグサ」として鍼治療のお灸に、また漢方では「艾葉（がいよう）」として止血薬などにも用いられます。抗菌作用・デトックス効果が高いことから、アトピー性皮膚炎やダイエットにも効果があるといわれ、葉を湯船に入れて体をあたためるなど冷え対策にも利用されています。

よもぎの天ぷらのつくり方

芳香と素材そのもののおいしさを楽しめるよもぎの天ぷらは、おもてなし料理としてもおすすめ。

揚げることでよもぎの独特の苦みがほんのり抜けて和らぎます。

材料（つくりやすい分量）

● よもぎ 100g

● A

・薄力粉大さじ3

・片栗粉大さじ3

● 冷水約1/2カップ

● 揚げ油（米油）適宜

● 塩少々

つくり方

１　よもぎを洗い、水気をていねいに押さえる。ペーパータオルに広げて薄力粉（分量外）を軽くふる。

２　Aを合わせ、冷水を加えてざっと混ぜる。

３　２によもぎをさっとつける。150℃に熱した油でかりっと揚げ、塩を少々ふる。

〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司〉

松田美智子（まつだ・みちこ）

日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局）など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

※天然生活Webの2025年4月25日の記事（https://tennenseikatsu.jp/_ct/17761855）より抜粋

ぜひこのレシピで、旬のヨモギを味わいたいです。

「ヨモギと言えば新潟！」というくらい、新潟にはヨモギの文化が深く根付いていたようで、以前その記事を取り上げたことがあります。