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昨年から週２のペースでキックボクシングジムへ通っているのですが、今週の梅雨入り後以降、トレーニング中に噴き出る汗の量が大幅に増えてきました。

汗を思いっきり搔いて、空腹になると、タイ料理・ベトナム料理などのハーブ・スパイスをたくさん使ったものを個人的に摂取したくなります。

今日は、梅雨時にササッと作りたくなるハーブを使ったサラダレシピを紹介します。

スペイン修道院の夏の味「きゅうりとフェンネルのサラダ」のつくり方。軽やかで体にやさしい夏のサラダ／料理家・丸山久美さん

シスターたちが自給自足の生活を送るスペインの修道院のつつしみ深い暮らしと料理は、心と体をやさしく包んでくれます。料理家の丸山久美さんに、スペイン修道院の夏の味「きゅうりとフェンネルのサラダ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年7月号掲載）

スペイン修道院の夏の味　きゅうりとフェンネルのサラダのつくり方

数々のハーブが育つ修道院でも、フェンネルは特別な存在。

中世のころから体にいいといわれ、とくに意識して食べます。

 

材料（2人分）

● きゅうり	2本
● フェンネルの鱗茎	1/2個
● フェンネルの茎、葉	少々
● レモン果汁	1/4～1/2個分
● オリーブオイル	大さじ1
● 塩、黒こしょう	各適量

つくり方

１　きゅうりは薄く斜め切りにする。

２　フェンネルの鱗茎は外側を薄くむいて取り除き、せん切りにする。茎は薄く輪切りに、葉は2cm長さに切る。

３　ボウルにきゅうりと２を入れ、レモン果汁とオリーブオイルであえ、塩、こしょうで調味する。

つつましくも心豊かなシスターたちの暮らし

スペインはバスク地方の小さな海沿いの町サラウツに、跣足カルメル会「善き羊飼いの修道院」があります。

スペイン全域の修道院めぐりをライフワークとしている料理家の丸山久美さんは、外部の人は決して入れないこの小さな修道院の「禁域」で暮らすシスターたちと語り合い、心を込めて日々をいとおしむ暮らしぶりに感動したといいます。

修道院の基本は自給自足で、シスターたちは、祈りの時間を中心に、農作業や家禽の世話、清掃、裁縫、家具の修理など、決まったスケジュール通りに規則正しい生活を送ります。

手元にあるものを大切にしたつつましい暮らしではありますが、けっして味気のないものではありません。

「中庭にはたくさんの果樹があり、季節の果物を好きなだけいただけますし、日曜日や特別な祭日、シスターの誕生日などには手の込んだお菓子をつくります。飼っている鶏の産みたての卵を使うと、生地の膨らみも味わいも違うそう。とくにお菓子づくりが得意なシスター・マリアがつくるパイは、みんなが楽しみにしていますね。また、花々を教会に捧げるのもシスターたちの大切な仕事で、中庭は四季折々の花々であふれているんです」と丸山さんは言います。

質素な修道院の暮らしのなかには、私たちが忘れてしまった心豊かな暮らしがあるのです。

そんな修道院の食事は、「畑で育てている旬の野菜、飼っている鶏やアヒルが産んだ卵、地元の漁師さんが分けてくれた余った魚などを使った、とてもシンプルなもの。軽やかで、体にやさしい味わいです」とのこと。

サラダやスープなど、野菜や豆を使った軽い料理の「一皿目（プリメーラ・プラト）」と魚や肉、卵を使った「二皿目（セグンド・プラト）」（カルメル会では肉を控えている）、これにパンを合わせ、最後にデザートをいただきます。

つくられるのは、野菜たっぷりで栄養豊富なシンプルな料理ばかり。

食事時間は沈黙が基本で、静かに、心を鎮めていただきます。

「シスターたちは、何より心を込めて、食べる人の幸せを願い、自然の恵みに感謝して食事をつくることを大切にしています」と丸山さん。

外界との接触を最小限にし、いまあるものに感謝して、日々規則正しいリズムを刻みながら静かに、そして心豊かに生活する――彼女たちの暮らしを見習って、心豊かに暮らしたいものです。

〈料理／丸山久美　撮影／清水奈緒　スタイリング／荻野玲子　取材・文／土屋 敦〉

丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。1986年からスペインのマドリードに14年滞在し、家庭料理を学ぶと同時に修道院めぐりを始める。著書に『修道院のお菓子』（扶桑社）ほか。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

※天然生活Webの2025年6月13日の記事（https://tennenseikatsu.jp/_ct/17771438）より抜粋

最近のキュウリの活用法は、市販の浅漬けの素につけて食べるという面白みの無いものになっていたのですが、「きゅうりとフェンネルのサラダ」を取り入れることで、手軽に楽しむことができそうです！

ジメジメした梅雨をハーブの爽やかさでなんとか乗り切っていきたいですね。

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