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京都の話題というと、昨年末に取り上げた、創業３２０年の和漢薬販売店「平井常榮堂（じょうえいどう）薬房」の跡継ぎストーリーが記憶に新しいです。

【過去記事：創業３２０年の和漢薬販売店「平井常榮堂（じょうえいどう）薬房」の跡継ぎストーリー】（2021年12月12日）

跡継ぎがいないため廃業予定だったところ、40代の薬剤師の女性が店主として後を継ぐことになったという話なのですが、和漢薬の認知を若い世代に広める上でも価値のある内容だと思いました。

今日は京都の魅力的なレストランについて取り上げたいと思います。

“京都キュイジーヌ”の名店1 花やハーブの芳香が鮮やかに 感覚を刺激する「Synager」

　京都に行ったらまず和食、という人は多い。けれど、フレンチもイタリアンも、京都ならではの食への哲学や文化的背景、豊かで個性的な食材を使える環境のもとで独自の進化を遂げている。世界に誇る料理を、この地で。

　京都で是非訪れてもらいたい、おすすめのレストランを3回に渡りご紹介。

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一杯のローズウォーターから始まる花と香りの晩餐

◆Synager(シナジェ)

　店名の「シナジェ」とは、シナジー、つまり相乗効果からの造語。味、見た目はもちろん、香りを含む五感をフル活用して料理や空間をますます深く感じてほしいと北岸寿規シェフがつけた名前だ。

　コースはグラス一杯のバラの芳香水から始まる。シェフ自らが蒸留器で花びらから抽出した香りの水は、気持ちを華やがせ、五感を研ぎ澄ます。

　スターターのあとに登場するシグネチャーの“花のタルティーヌ”でも、素朴なライ麦パンにのったたっぷりの生ハムがたくさんの花とみずみずしいハーブに覆われていて、自然が生み出した様々な味と香りに心が緩む。

　また、北岸シェフはベルクールグループでクラシックなフレンチを学び、しっかりとしたソース使いを、一方イタリアン「リストランテ ナカモト」でダイレクトに野菜の味を伝える調理法を身につけた。

　だからこそ、ハーブや花、主に京都・木津川から届く野菜の力強い味や個性に存在感をもたせることができるのだろう。

　居酒屋で働いた経験もあるが、多ジャンルの料理をただ混ぜるのではなく、主役となる素材を引き立てるために技法や器具を選んで使う。

　そして、それが北岸シェフにとって、とても楽しそうなのも嬉しい。

Synager(シナジェ)

所在地　京都市中京区壺屋町512-2
電話番号　075-600-9182
営業時間　12:00～15:00、18:00～22:00
定休日　月曜(祝日の場合は営業)
http://synager-kyoto.jp/
※要予約

Photographs＝Atsushi Hashimoto

※CREA Travellerの2022年4月15日の記事（https://crea.bunshun.jp/articles/-/35874）より抜粋

一つ一つの写真を見ているだけでテンションがピークに達します。

自分の中ですでに、京都へ行くときに絶対に外せないお店になりました。

以下のHPを見るとさらに魅力が伝わります！

丸太町のフレンチ、Synager（シナジェ）でディナー・ランチ

http://synager-kyoto.jp

Synager（シナジェ）の公式サイト｜丸太町のフレンチ。優雅で落ち着いた雰囲気の店内は、記念日や誕生日、デートのディナーにおすすめ。ランチはお任せコースが人気です。詳しくはホームページをご覧ください。